カリスマシェフの絶品レシピ

ラーメン☆絶品!もーめんレシピ by 森住康二シェフ

  • もちをみじん切りにしておく
  • ライトタッチの佃煮ソースを作る
    佃煮を少量、オリーブオイルを10cc位をミルサーにかける
  • スープベースAを作る
  •  1.鰹出汁を250cc作る
    2.出汁を温めている間に、カブを1個すり下ろす
    3.すり下ろしたカブを鰹出汁の中に入れる
  • スープベースBを作る
  •  1.山芋を50gすり下ろす
    2.すり下ろした山芋に麺つゆ50ccを加え
     優しく混ぜる
  • 野菜を焼く
  •  1.パプリカ赤1/4、パプリカ黄1/4を縦に
     約1cm位の間隔で切る
    2.ズッキーニを1/4カット
    3.カブを1/4カット
    4. 1.〜3.を適量のオリーブオイルで炒める
  • 6麺を茹でる
  •  1.大き目の鍋で沸騰させた中に乾麺を85g入れ、
     2分半茹でる
    2.茹でた麺を氷水で一度引き締める
    3.引き締めた麺を茹でた鍋の中へ戻す
    (10~20秒位)

太古の藻麺 重湯スープ

材料 (1人前)

スピルリナ麺「太古の藻麺」 85g(1束)
こしょうの佃煮 または アサリの佃煮 適量
オリーブオイル 10cc+適量
もち 適量
カブ 1個+1/4個
山芋 50g
麺つゆ 50cc
パプリカ赤 1/4個
パプリカ黄  1/4個
ズッキーニ 1/4個
醬油 小さじ1

 

7仕上げ

 1.スープベースAを温め、
  スープベースBを合わせる
 2.あわせたスープに麺つゆ50ccを入れる
 3.器にスープを盛って麺を入れる
 4.もちのみじん切りを入れる
 5.焼いた野菜を綺麗に盛り付ける
 6.小さじ1杯の醤油をたらす
 7.2の佃煮ソースを適量たらす

 

ここがPOINT

もち・カブ・山芋をすり下ろした触感、佃煮ソースなど、1つ1つ手の込んだ
丁寧な仕事が、名料亭の逸品料理のような品格に
茹でた麺を氷水で引き締めるというプロの技で麺の美味しさアップ!


イタリアン☆絶品!作りおきレシピ by 須貝一哉シェフ

  • フードプロセッサーかミキサーにフレッシュバジルとオリーブオイル半分(25cc)を入れて回す
  • 粉チーズ、スピルリナ、塩、こしょう少々と残りのオリーブオイル半分(25cc)を入れて回せば出来上がり。保存は冷蔵庫で。
  • ◆スピルリナのジェノベーゼソースを使った料理例
  •  スピルリナのジェノベーゼパスタ(右上)

     茹でたてのパスタにジェノベーゼソースをあえるだけ。バジルを飾って。火を通しすぎるとチーズが固まるので注意

  •  タコのスピルリナジェノベーゼあえ(右下)

    このソースにレモンを少し加え、茹でたタコとあえると1分でできるおつまみに。トッピングにトマトや松の実などお好みで。

 

材料 (パスタだと4人分位)

フレッシュバジル 20g
粉チーズ 30g
(エクストラバージン)オリーブオイル 50g
塩、こしょう 少々
スピルリナパウダー 小さじ1

 


ぱすた


ぱすた

ここがPOINT

パスタだけでなく、色々なものにあえるだけでオシャレな一品が完成!
魚介とは何でもあうのでマリネにも◎
食パンやフランスパンにつけても美味しい♪


スイーツ☆絶品!アートなレシピ by 白岩操雄

  • 【クレープ生地を作る】

  • ボールに薄力粉、グラニュー糖、スピルリナを入れ、卵を1つずつ入れて良く混ぜ、溶かしバターを入れてなじませ、牛乳を入れ裏ごす

  • 表面の泡とアクをとり、フライパンで焼く
  • 【クレームパティシエールを作る】
  • 卵黄にグラニュー糖、スピルリナを入れ良くすり合わせ、ふるった小麦粉、コーンスターチを混ぜ合わせる
  • 牛乳とバニラビーンスを鍋に入れ沸騰させ、1と合わせ、鍋に戻し炊き上げる
  • バターを入れて溶かし、バットに流し冷やす
  • 十分立てにしたクレームシャンテリーと3をゴムべらでさっくり合わせ、冷蔵庫で冷やす
  • 【仕上げのデコレーション】

  • 1クリームにフルーツを入れ、クレープで包んでバニラビーンズでしばり、皿に盛ってデコレーションする

本格パティシエ風 栗のスピルリナマドレーヌ

材料 (直径18cm・10枚分)

◆クレープ生地

3個
グラニュー糖 50g
薄力粉 90g
バター 30g
牛乳 200cc
バニラエッセンス 少々
スピルルリナパウダー 2g

◆クレームパティシエール

卵黄 3個
グラニュー糖 60g
薄力粉 15g
コーンスターチ 15g
牛乳 300cc
バニラビーンズ 1/2本
バター 7g
スピルルリナパウダー 1g

◆クレームシャンテリー

生クリーム 200g
グラニュー糖 15g

◆クレームシャンテリーデコレーション

バニラビーンズ  
フランボワーズ、桃、ブルーベリーなどお好みで  

 

ここがPOINT

デコレーションを工夫すれば、子供向きにも大人向きにもなる
バニラビーンズがなければ、クレープを折りたたんでもOK!