いとうゆき

日本リビングフード協会代表
ベジタリアン料理研究家 

米国テンプル大学卒。卒業後は東南アジアに暮らす。海外生活を通じて世界のベジタリアン料理と思想に触れる。帰国後、大手百貨店に勤務するが、昇進と同時に体調を崩し、入院。この時に独学で自然食や漢方など代替療法を学び、それを取り入れて体質改善に成功。のちに調理師免許を取得して、さらに国内外でマクロビオティックやリビングフードなど自然食を専門に勉強する。2004年に自身の病気を食事で克服した経験を基に「日本リビングフード協会」を設立。現在は協会や料理教室を通じ、リビングフードを中心とした健康的な食生活とライフスタイルの普及活動に努める。実例豊富なわかりやすいセミナーに定評あり。現在はアメリカのニューヨークに在住。

日本リビングフード協会代表、日本橋三越カルチャーサロン講師、読売文化センター講師、財団法人柏会理事、公益財団法人日本環境教育機構評議員、東京家政大学大学院人間生活総合学部健康栄養科研究員。

【日本リビングフード協会HP】
http://www.livingfood.jp

【ブログ】
http://ameblo.jp/liveggies/

 

いとうゆきのアメリカ最新スーパーフード事情

【第3回】“小麦オフ”のグルテンフリー

最近日本では、病気や老化を予防するヘルシーな食事法として「糖質オフ」がブームとなっていますが、一方、アメリカでは、“小麦オフ”ともいえる「グルテンフリー」に高い関心が集まっています。
グルテンとは小麦に含まれる成分のひとつで、小麦、大麦、ライ麦などの穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種です。パンやパスタなど粉ものをたくさん消費するアメリカ人の間ではグルテンの摂り過ぎで体調を崩している人もいて、需要が高まっているようです。

また、炭水化物の中でも、精製された小麦は、ごはんより太りやすいといわれ、アメリカ人では肥満が深刻な問題になっています。そこででてきたのが、「グルテンフリー・ダイエット」で、体重が落ちるだけでなく、肌の老化防止や便秘などにも効果があると注目されています。元々はグルテンアレルギー患者のための食事療法から生み出されたもので、体調や気分が良くなった例が多かったことから世界中に広まったといいます。

具体的には、パン、パスタ、ケーキなどの小麦のグルテンを含む食べものを控え、お米、そば粉、肉、魚を積極的に摂取するという食事制限によるダイエット法です。そばは日本の伝統食でスーパーフードの1つですが、アメリカでは小麦粉の代替品として大変人気があります。

グルテンフリーであれ、糖質オフであれ、やはり健康とダイエットの双方のベースとなる食生活は、酵素たっぷりのフレッシュな野菜や果物を中心に、少ない量でも様々な健康・栄養成分を含むスーパーフードを毎日摂り続けることだと思います。そう、美と健康は1日にして成らず!

ヘルシーライフスタイル
肥満とは無縁のいとうさんのスレンダーな美ボディは、
野菜中心の食生活とピラティスなど軽い運動を日課とするヘルシーなライフスタイルによるもの。

粉ものと甘いものが大好きなアメリカ人ですが、最近はグルテンフリーの焼き菓子が人気です
ニューヨークのイーストビレッジにも2013年3月にグルテン、イースト、ナッツを一切不使用のベーカリー「ジェニファーズ・ウェイ」が新しくオープンしました。オーナーのジェニファーさんにオープンの経緯を尋ねると、「長いこと体調不良で悩んでいて25歳を過ぎてようやく原因がわかったの。セリアック病だった。一生グルテンが食べられないの。それでこの店をオープンしたのよ」と熱く語ってくれました。意欲的なジェニファーさんはセリアック病のことをもっとよく知ってもらうために2013年にジェニファーズ・ウェイ基金も立ち上げました。


右上の写真:オーナーのジェニファーさん(右)とパートナーのルイス氏

「グルテンフリーの食品をよく見かけるけど、美味しいものは全然ないわ。これは自分で作るしかないと思って。料理学校には行ってない。どれも自分で何度も試作して作り上げたオリジナルよ」。原料には地元の食材を使い、遺伝子組み換え食品は不使用。出来る限りオーガニック食材を選んでいます。商品のほとんどがビーガン(完全菜食者)仕様。


グルテンフリーのお菓子。
ショコラトリーはチョコレートのお店、コンフィズリーは砂糖菓子の意味。

スピルリナは粉ものとは好相性で、ビーガンに足りない栄養素が入っているので、「スピルリナなどのスーパーフードを使うことは考えている?」と聞いたら、「もちろんです。美味しくて体に良い商品を作りたいから」とのこと。NYで最先端のヘルシースイーツを提案する「ジェニファーズ・ウェイ」に、スピルリナ入りのパンやカップケーキが並ぶ日も近いかも?!

「ジェニファーズ・ウェイ」 Jennifer’s Way
263 E10th Street in the East Village
http://jennifersway.org/bakery/